Curso de Enología Avanzada
240,00 €
Especialízate con el Curso de Enología Avanzada online (80 horas) y domina las técnicas profesionales de cata, elaboración, maridaje y servicio en hostelería y restauración. Desarrolla un criterio técnico para diferenciar virtudes, defectos y clasificaciones vinícolas, impulsando tu perfil laboral en el sector gastronómico desde hoy.
Horas: 80
Nivel: Todos los niveles
Modalidad: Online
Evaluaciones: Sí
Información del Curso
Domina el sector vitivinícola con una formación técnica y especializada
El Curso de Enología Avanzada en modalidad online te capacita para intervenir con solvencia en los procesos de análisis, conservación y servicio del vino dentro del ámbito de la hostelería y la restauración. Con una duración de 80 horas lectivas, este curso de especialización te permite adquirir competencias prácticas para evaluar la calidad organoléptica de cualquier caldo, aplicando la metodología técnica que exige el mercado laboral actual.
Aprenderás a interpretar el comportamiento del vino desde su origen enológico hasta la copa, profundizando en la química de la fermentación, el aporte de la madera de roble en la crianza y las particularidades de los vinos de guarda, espumosos y licorosos. Esta titulación aporta valor directo para desenvolverse con soltura en entornos exigentes de restauración, bodegas y distribución.
- Salidas laborales orientadas a la hostelería, servicio de sala, sumillería, vinotecas y asesoramiento comercial de bodegas.
- Modalidad online tutorizada y flexible, compatible con el ejercicio profesional en activo.
- Profundización en la legislación vitivinícola comunitaria, denominaciones de origen protegidas y vinos de la tierra.
Desarrolla criterio experto y multiplica tu empleabilidad en restauración
Formación Contreras lleva más de 20 años formando profesionales orientados a la inserción laboral y a la especialización técnica. Este programa está concebido para profesionales del sector hostelero, personal de sala, distribuidores y aficionados avanzados que buscan transformar su afinidad con el vino en una competencia técnica demostrable.
Comprenderás cómo gestionar correctamente una bodega o cava, leer etiquetas con criterio analítico y dominar el protocolo de descorche, decantación y servicio. Además, el plan formativo profundiza en las armonías gastronómicas clásicas y contemporáneas, dotándote de argumentos comerciales sólidos para elevar el ticket medio y la experiencia del cliente en cualquier establecimiento.
- Ventaja de formarte con un centro referente con más de dos décadas de experiencia docente.
- Capacitación específica en alianzas y antagonismos del maridaje para el diseño de propuestas gastronómicas rentables.
- Bloque especializado en destilados y espirituosos para ofrecer una visión global del servicio de bebidas en alta restauración.
Objetivos del curso
- Identificar las principales formas de elaboración, crianza y variedades de vino nacionales e internacionales.
- Aplicar la metodología técnica de la cata profesional reconociendo fases sensoriales, vocabulario específico y fichas de valoración.
- Evaluar el estado organoléptico de los vinos detectando alteraciones, defectos y condiciones inadecuadas para el consumo.
- Analizar la distribución geográfica, métodos de cultivo y variedades representativas de las principales zonas vitivinícolas españolas.
- Dominar las técnicas profesionales de conservación, guarda, descorche, decantación y servicio en sala.
- Diseñar propuestas de maridaje eficaces basadas en tendencias clásicas y contemporáneas, identificando alianzas y antagonismos.
- Clasificar los principales destilados y bebidas espirituosas según su materia prima y procedimiento de destilación.
Contenidos del curso
Módulo 1: La cata y valoración sensorial
- La cata y la figura del catador. Pruebas de valoración sensorial.
- Fisiología de la cata y sabores elementales.
- Proceso técnico de la cata: instalaciones, fichas, fases organolépticas y vocabulario enológico.
Módulo 2: Procesos de elaboración y crianza de vinos
- Orígenes del aroma del vino y factores determinantes de calidad.
- Fermentación, componentes y equilibrio aromático y gustativo.
- Elaboración y cata de blancos, rosados, claretes y vinos grises.
- Elaboración y cata de tintos jóvenes y de guarda: influencia de la madera y el roble.
Módulo 3: Vinos espumosos, licorosos y especiales
- Elaboración y cata de vinos carbónicos y espumosos.
- Vinos de licor, dulces naturales y naturalmente dulces.
- Vinos bajo velo de flor (crianza biológica), amontillados y olorosos.
- Vinos especiales: mistelas, enverados, chacolís, fondillón y vinos rancios.
Módulo 4: Denominaciones de origen y caso de estudio DO Málaga
- Zonas de producción y marco regulador de la DO Málaga y Sierras de Málaga.
- Clasificación según variedad de uva, contenido de azúcar, color y envejecimiento.
- Cata específica de vinos de la DO Málaga y Sierras de Málaga.
Módulo 5: Marco legislativo y clasificación vitivinícola
- Zonas vitícolas y clasificación comunitaria europea.
- Vinos de Calidad Producidos en Región Determinada (VCPRD), denominaciones de origen y vinos de la tierra.
Módulo 6: Ampelografía y variedades de uva
- Principales variedades blancas y tintas españolas y sus monovarietales.
- Variedades internacionales destacadas y sus elaboraciones.
Módulo 7: Conservación, guarda y servicio del vino
- Interpretación y lectura técnica del etiquetado.
- El rol del sumiller: protocolo de servicio, presentación, descorche, tipologías de corcho y decantación.
- Parámetros de conservación: gestión de bodegas y cavas profesionales.
Módulo 8: Consumo, salud y alteraciones del vino
- Pautas de consumo responsable y moderado.
- Diagnóstico de alteraciones químicas, físicas y microbiológicas en el vino.
Módulo 9: Vocabulario enológico profesional
Terminología técnica aplicada a la cata, elaboración y comercialización.
Módulo 10: Técnicas de maridaje y servicio gastronómico
- Fundamentos del maridaje: tipologías y acuerdos en la mesa.
- Estrategias de maridaje a partir del vino y sustancias facilitadoras.
- Esquema técnico de alianzas clásicas y tendencias contemporáneas.
Módulo 11: Bebidas espirituosas y destilados
- Fundamentos de la destilación y características de los destilados.
- Elaboración y tipologías de coñac, armagnac y brandis.
- Espirituosos de hollejos, frutas, hierbas, semillas y derivados lácteos.
- Destilados de cereales y tubérculos: whisky, sake, ron y tequila.
- Clasificación sistemática de las bebidas espirituosas.
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