Logística En La Cocina: Aprovisionamiento De Materias Primas
Optimiza la rentabilidad de cualquier negocio de hostelería dominando el ciclo completo de suministros. Este curso te capacita para gestionar el aprovisionamiento de materias primas, el control de stock y la organización técnica del almacén, garantizando la eficiencia operativa y el cumplimiento de las normativas de seguridad en la cocina profesional.
Descripción del Producto
Optimización de la cadena de suministro y gestión de almacenes
El éxito de una cocina profesional comienza mucho antes de encender los fogones. La gestión logística integral permite transformar el caos en un sistema ordenado y rentable. A través de este programa, profundizarás en el análisis de costes logísticos y el uso de indicadores clave para medir la eficiencia del departamento. Aprenderás a diseñar el Lay-out de un almacén para maximizar el espacio y a utilizar sistemas de gestión informatizada (SGA) que agilizan los flujos internos de mercancías.
La organización del stock es otro pilar fundamental que abordamos con rigor técnico. No se trata solo de almacenar, sino de gestionar el inventario mediante el método analítico ABC para priorizar productos críticos. Dominarás los métodos de valoración de existencias como FIFO, LIFO y PMP, herramientas indispensables para asegurar que la rotación de géneros culinarios, desde pescados y carnes hasta legumbres y condimentos, se realice bajo estrictos estándares de calidad y frescura.
Eficiencia operativa en economato y prevención de riesgos
La operativa diaria en el restaurante-bar y la cocina central requiere una coordinación perfecta en la recepción de géneros. En esta formación, aprenderás a formalizar solicitudes de aprovisionamiento interno, gestionar la documentación de entrada y ejecutar controles de almacén que eviten mermas innecesarias. Conocerás las estructuras habituales de las zonas de producción y las especificidades de la restauración colectiva, adaptando tus competencias a las demandas actuales del sector hostelero en Sevilla y el entorno nacional.
Finalmente, el curso integra un módulo especializado en la prevención de riesgos laborales aplicados a la logística de hostelería. La seguridad es innegociable; por ello, identificaremos los factores de riesgo específicos en el manejo de cargas y el almacenamiento de productos, implementando medidas preventivas que protejan tanto al profesional como a la materia prima. Al finalizar, estarás preparado para detectar anomalías en la conservación y regeneración de alimentos, asegurando una gestión impecable desde el muelle de carga hasta el plato.
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