Gestión De Alérgenos En El Sector De La Restauración

Seguridad alimentaria y prevención de reacciones adversas
El sector de la restauración se enfrenta al reto constante de gestionar la salud de comensales con necesidades dietéticas específicas. Comprender la diferencia entre una alergia alimentaria y una intolerancia, como la enfermedad celíaca, no es solo una cuestión de servicio, sino una responsabilidad legal y ética. En Formación Contreras, con más de 20 años de experiencia, te enseñamos a profundizar en la caracterización de estas reacciones y en la importancia del control del látex en la manipulación.

Dominarás la identificación de los 14 alérgenos de declaración obligatoria y aprenderás a interpretar correctamente el etiquetado de los proveedores. Este conocimiento es la primera línea de defensa para evitar incidentes graves en el establecimiento, permitiéndote ofrecer productos sustitutivos de calidad que no comprometan el sabor ni la experiencia del cliente.

Gestión de procesos y comunicación eficaz en cocina
La prevención de la contaminación cruzada es el pilar fundamental de una cocina profesional segura. Este programa se centra en el diseño de diagramas de procesos específicos para la elaboración de platos aptos, asegurando que desde la recepción de la mercancía hasta el servicio en mesa, el riesgo sea inexistente. Aplicarás buenas prácticas de manipulación y técnicas de conservación que blindarán la operatividad de tu negocio frente a inspecciones sanitarias.

Además, la formación aborda la comunicación con el cliente y la normativa vigente, como el Reglamento 1169/2011. Aprenderás a mantener actualizada la información sobre alérgenos en tus menús y a gestionar de forma eficiente la relación con los proveedores. Estar preparado para informar correctamente al comensal no solo evita riesgos médicos, sino que aumenta la confianza y la fidelización en un mercado cada vez más concienciado con la seguridad alimentaria.